低温で20分かけて揚げる匠の技はトンカツというよりも、もはや別のジャンルの料理と捉えるべき完成度であり、水分を保った瑞々しい揚げ物「成蔵料理」。 サクっとした後にきめ細かくてシュルシュルと溶ける白く淡雪のような衣に痺れます。ヒレの真ん中を使ったシャトーブリアンならぬ 名物・シャ豚（トン）ブリアンはヒレとは思えない肉汁のジューシーさと甘み。飲み込めてしまいそうな柔らかさ。食後感はとてもさっぱりしています。豚以外の揚げ物も隙のないおいしさ。人気の「ささみかつ」、「エビフライ」、「牡蠣フライ」、「鱧」（季節商品）素材自体のポテンシャルを十二分に引き出していて、感動と共に強く記憶に残ります。

予約制の前はランチ2時間以上行列のお店。ごちめしExclusiveなら、並ばずにお食事が可能です！
｢とんかつの概念を変えた｣とまで言われる 一度はお試しいただきたい名店です。