とんかつ成蔵

東の横綱。レストランガイドとんかつ部門で
常に全国一位争いをしている名店。

低温で20分かけて揚げる匠の技はトンカツというよりも、もはや別のジャンルの料理と捉えるべき完成度であり、水分を保った瑞々しい揚げ物「成蔵料理」。サクっとした後にきめ細かくてシュルシュルと溶ける白く淡雪のような衣に痺れます。ヒレの真ん中を使ったシャトーブリアンならぬ名物・シャ豚（トン）ブリアンはヒレとは思えない肉汁のジューシーさと甘み。飲み込めてしまいそうな柔らかさ。食後感はとてもさっぱりしています。豚以外の揚げ物も隙のないおいしさ。人気の「ささみかつ」、「エビフライ」、「牡蠣フライ」、「鱧」（季節商品）素材自体のポテンシャルを十二分に引き出していて、感動と共に強く記憶に残ります。

予約制の前はランチ2時間以上行列のお店。ごちめしExclusiveなら、並ばずにお食事が可能です！
｢とんかつの概念を変えた｣とまで言われる一度はお試しいただきたい名店です。

とんかつ成蔵【東京】

Name: とんかつ成蔵【東京】
Brand: ごちめし エクスクルーシブ
Price: 14300.0 JPY
Availability: OutOfStock

¥7,150（とんかつ2個）/ ¥8,800（3個）

・表示はとんかつ定食１名様分の税込価格です。
（※小鉢、豚汁、ご飯、デザート付き）
・２席以上でのご予約購入となります。

・購入時にとんかつの数を選択してください。
　　2個：¥7,150
　　3個：¥8,800
例）とんかつの追加: 3個/2個定食を1つずつ(+ ¥1,650)

・以下のとんかつメニュー6種類の中より、ご希望を【連絡欄】に記入してください。
例）１人目：①②④
　　２人目：①③

①バラ(100g)かつ[脂身の多い部位] (+100円) 
②特上ロース(100g)かつ[柔らかいロースの部位] (+100円)
③リブロース(100g)かつ
④シャ豚ブリアン(100g)かつ[脂身の少ない部位]
⑤ミルフィーユ(75g)かつ
⑥チーズミルフィーユ(85g)かつ (+100円)

例）①①②③④をオーダー時：追加料金メニュー３つ(+ ¥330)
追加料金メニューの数については購入時にご選択ください。

・価格にはサービス料・予約手数料が含まれています。

ご予約購入が可能な日

¥14,300

２名様単位でのご予約購入となります。
お食事代とサービス料金が含まれています。

＜コース内容＞

・小鉢
・とんかつ（２個または３個）
・豚汁
・デザート

※メインのとんかつは、以下の６種類の中からお好みでお選びいただけます。

・バラ（脂身の多い部位）（+100円）
・特上ロース（柔らかいロースの部位）（+100円）
・リブロース
・シャ豚ブリアン（脂身の少ない部位）
・ミルフィーユかつ
・チーズミルフィーユかつ（+100円）

※メニューは同じものを２つ、３つでのご注文も可。

オーナー：三谷成蔵（みたに　せいぞう）

大学卒業後は、百貨店に就職。しばらくして叔父が経営する新橋のとんかつ屋【燕楽】にて11年ほど、とんかつの基本を学ぶ。

とんかつチェーン店、串揚げ屋、割烹料理屋などを経て、食材によるパン粉のつけ方の違いやカウンター席での接客などの修行。独立直後の辛い時期に、これまでの経験を活かしながら、自身の考える「美味しい」を追求、研究し続ける。試行錯誤、紆余曲折を経て「じっくり低温で揚げる」というスタイルを確立。｢とんかつの概念を変えた｣とまで言われる「白いとんかつ」を生み出す。

Our store

東京都杉並区成田東４丁目３３−９

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