肉山は、オーナー・光山英明氏が吉祥寺に2002年にホルモン酒場 焼酎家『わ』を開店した10年後の2012年、光山氏ご本人がお店に立つためにオープン。当時は月〜木曜の週4日・一日6席のみでスタート（現在では週末も営業）しました。赤身肉のかたまりを炭火で焼き、食べやすいようにスライスしてお客に提供、その見事な火入れとカットは、完食後も赤身ならではのスッキリとした食後感です。ゆえに、昨今の赤身肉ブームの火付け役とまで言われています。オープン後またたく間に超人気店となり、その後10年間ずっと予約困難なお店として愛され続けており、現在では予約1年待ちとも言われています。また、食べて5,000円・飲んでプラス3,000円という破格さ、そして飲み放題とは思えない希少ウイスキーのご提供も、満足度の高さと人気の秘訣かもしれません。

沢山の店舗のプロデュースを手掛け、また独自の経営論やSNS運用を活用した広告戦略を打ち出してきた光山氏の、食への追求と遊び心がぎゅっと詰まった場所...それが「肉山」です。