世界一の寿司激戦区・銀座に位置する鮨名店「はっこく」。
白と黒を意味する「はっこく」は、 ”ともに働く職人と一緒に創り上げていきたい” という想いから名付けたそうです。
1匹のマグロからわずかしか取れない頭の付け根部分を、赤酢のシャリと有明産の海苔で巻いた『突先』。香り、味、食感、全てが絶妙なバランス。トロとも中落ちとも違う味の濃い1本。ここからハートを鷲掴みにされる「はっこく」ワールドのスタートです。
日々厳選される、最高の状態のマグロ各部位が中盤で登場、丁寧な仕込みが施された良質な海の幸が続きます。
前回ごちめしExclusiveに初登場の「はっこく」、9月のお席を公開してわずか数分で「Sold Out」！さすが超予約困難店！まもなく10月のお席を公開します。
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店主の佐藤博之氏は、レストラン事業を広く展開するグローバルダイニングでサービスマンを務めた後、25歳で心機一転、鮨の世界へ。『鮨とかみ』で腕を振るい、マグロを極め、赤酢を使った独特の酢飯で『鮨とかみ』をわずか１年で『ミシュランガイド東京 2014』の一つ星に輝かせた。その後 2018年独立、自身の店「はっこく」をオープン。
（2022.8.5. 追記）
今回の10月のお席は完売いたしました。ご購入ありがとうございました。
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